日式草莓抹茶蛋糕卷｜茶香與果香的完美交織
想在家做出正宗無添加的綠色甜點，卻不知道無糖純抹茶粉哪裡買最方便？全聯就能輕鬆帶回日本直送的 T世家抹茶粉！Masa老師親授這款「日式草莓抹茶蛋糕卷」，利用分蛋法烤出保濕且充滿彈性的輕盈蛋糕體。文內完整解析不失敗、捲蛋糕不開裂的必學小技巧，快跟著食譜一起動手做！
材料
- T世家抹茶粉 Matcha powder—5g
- 蛋黃 Yolk—3個
- 砂糖 Sugar—30g
- 橄欖油 Olive oil—40cc
- 水 Water—30cc
- 低筋麵粉 Low gluten flour—75g
- 蛋白 Egg white—3個
- 熱水 Hot water—30cc
- 君度橙酒 Cointreau—1/2大匙
- 鮮奶油 Heavy cream—180g
- 草莓 1Strawberry—2～14粒
作法
-
將烤盤鋪上烘焙紙，烤箱預熱至170°C。低筋麵粉與 T世家抹茶粉先混合均勻備用。(還在搜尋純抹茶粉哪裡買嗎？全聯熱銷的 T世家抹茶粉就是無添加、正宗日式風味的安心選擇)。
-
將蛋黃與砂糖攪拌至顏色變淡，依序加入橄欖油與水攪拌均勻，再將粉類分次過篩加入，拌成細緻的抹茶蛋黃麵糊。
-
將蛋白分三次加入砂糖，打發至乾性發泡，再分次與抹茶蛋黃麵糊以翻拌方式混合均勻。
-
將麵糊倒入烤盤中抹平，輕敲烤盤消除大氣泡，放入170°C烤箱烘烤約12～14分鐘。
-
蛋糕出爐後立即倒扣，撕除底部烘焙紙，再覆蓋乾淨的烘焙紙放涼，保留蛋糕體的濕潤度。
-
將熱水與砂糖拌勻製成糖水，加入君度橙酒混合；另將鮮奶油加入砂糖打發至紋路清晰、質地濃稠。
-
將放涼的蛋糕體翻面，在表面均勻刷上糖水，再抹上一層鮮奶油，依序鋪上對切草莓。
-
順勢將蛋糕捲起，以烘焙紙包覆固定，再放入冰箱冷藏1～2小時定型。
-
食用前切塊，可依喜好撒上少許 T世家抹茶粉或擠上鮮奶油裝飾，即完成這款茶香濃郁、口感輕盈的日式草莓抹茶蛋糕卷。
小技巧
-
分蛋法更柔軟： 採用分蛋打發法，搭配油與水的比例，能讓蛋糕體保持濕潤與彈性，捲製時較不易龜裂。
-
選擇優質原料： 許多烘焙新手常問高品質的純抹茶粉哪裡買？建議認明包裝標示。將低筋麵粉與 T世家純抹茶粉預先混勻並過篩，可避免結塊，讓蛋糕色澤與茶香更加均勻。
-
翻拌保留空氣感： 蛋白霜加入麵糊時，以由下往上的翻拌方式混合，可保留細緻氣泡，使蛋糕更加蓬鬆。
-
出爐立即撕除烘焙紙： 可避免水氣悶住蛋糕表面，減少皺紋產生，維持平整漂亮的外觀。
-
多元餐飲食材應用： 除了草莓，也可依季節更換為芒果、香蕉、藍莓等水果，搭配抹茶同樣香甜美味，展現不同層次的日式風味。
👉 教學影片 :
