濃厚抹茶巴斯克乳酪蛋糕｜日式抹茶×濃郁乳酪的完美組合
這次 Masa 老師帶來了「濃厚抹茶巴斯克乳酪蛋糕」做法直覺、成功率極高，非常適合烘焙新手挑戰！還在物色適合做蛋糕、抹茶香氣濃郁的烘焙抹茶粉推薦品牌嗎？這款甜點特別選用全聯熱銷的 T世家抹茶粉，不僅能完美融入乳酪香氣，高溫烘烤後依然能保持翠綠色澤與濃郁茶韻，絕對是烘焙愛好者的首選。
材料 (6寸蛋糕配方)
- 乳酪 Cream cheese—350g
- 砂糖 Sugar—90g
- 雞蛋 Egg—3個
- 低筋麵粉 Cake flour—15g
- T世家抹茶粉 Matcha powder—15g（熱銷烘焙抹茶粉推薦款）
- 鮮奶油 Heavy cream—250cc
作法
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將奶油乳酪隔水靜置約 5 分鐘軟化，低筋麵粉與 T世家抹茶粉先混合均勻；同時將烤模鋪上揉皺沾濕的烘焙紙，並將烤箱預熱至 200°C。
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將軟化的奶油乳酪加入砂糖，攪拌至細緻滑順、砂糖完全溶解。
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雞蛋分兩次加入乳酪糊中，每次都充分攪拌均勻後，再加入下一次蛋液。
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將混合好的低筋麵粉與 T世家抹茶粉過篩加入，攪拌至麵糊細緻滑順、無粉粒殘留。
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倒入鮮奶油，攪拌至所有材料完全融合，形成濃郁滑順的抹茶乳酪麵糊。
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將麵糊倒入鋪好烘焙紙的 6 吋蛋糕模中，輕敲模具或以竹籤劃過表面，消除較大的氣泡。
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放入預熱完成的烤箱，以 200°C 烘烤約 35～40 分鐘，至表面呈現巴斯克經典的深金黃色澤即可。
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出爐後放涼至室溫，再放入冰箱冷藏至少 5～6 小時（建議隔夜冷藏），讓乳酪蛋糕充分熟成。
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食用前脫模切塊，可依喜好搭配鮮奶油，並撒上少許 T世家抹茶粉點綴，即可享用濃郁滑順的抹茶巴斯克乳酪蛋糕。
小技巧
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奶油乳酪充分軟化： 攪拌時更容易與其他材料融合，能避免顆粒感，讓蛋糕口感更加細緻。
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粉類先混合並過篩： 低筋麵粉與抹茶粉先拌勻再過篩，可避免抹茶結塊，使色澤與茶香更加均勻。這也是專業烘焙師在使用烘焙抹茶粉推薦產品時，讓色澤翠綠的關鍵小撇步。
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雞蛋分次加入： 能降低油水分離的機率，使乳酪麵糊更加滑順穩定。
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不用刻意打發： 巴斯克乳酪蛋糕只需將材料攪拌均勻即可，避免攪入過多空氣，才能呈現綿密濃郁的口感。
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冷藏熟成更美味： 建議冷藏至少 5～6 小時，或隔夜再享用，乳酪香氣、抹茶風味與整體口感都會更加融合，入口更加滑順濃郁。
